品酒基础 6月7日,二千零九

由:John St.作记号

品尝葡萄酒的正确方法是什么?

这是你应该记住的第一件事:如果你喜欢,那么无论你在做什么,都是有效的。你做得对。

如果你的目标是最大限度地从葡萄酒中获得客观的信息,分析品尝技术(如旋转和嗅探)是很有帮助的。不是每个人都对这类信息感兴趣,但是如果你想谈论你的葡萄酒,或者将其与你在其他场合品尝过的葡萄酒进行比较,它可能非常有用。以下是一些基础知识:


房间温度吗?我们在谈论哪个房间?



倒酒先在适当的温度下倒酒。非常普遍地说,白葡萄酒应该冷却到华氏50度左右。比普通冰箱更热,但比普通房间要冷;如果你在冰箱里放了一段时间,在品尝前给它几分钟热身(如果太冷,你不会有太多的香气或味道。)如果你需要马上冷却它,考虑使用冰桶,记得把它装满冰和水。冰块之间的水传导温度比空气有效得多。

人们谈论“室温”红葡萄酒,但这不是很具体,是吗?我喜欢60年代中下的红酒。更冷,酸和单宁可以压倒更吸引人的特点。另一方面,当温度上升到70年代或更高时,酒精会大量蒸发,可以控制香气。口中感到温暖的酒可能会变得古怪,忧郁的性格。如果你没有专门的冰箱,想把你的酒冷却一点,只要把它放在普通的冰箱里一小段时间(也许10到20分钟,取决于外部温度)打开之前。

使用玻璃器皿可以让你欣赏到葡萄酒的所有特性。清晰,玻璃光滑者优先;有色或不透明的玻璃会掩盖葡萄酒的颜色。切割的水晶可以很漂亮,但是分散注意力,通常,这些玻璃杯的形状不能优化我们对香气的感知。玻璃杯应该向内逐渐向顶部倾斜。玻璃中的空间越大,通风就越多,唇部狭窄的开口将保留芳香蒸汽。一根长茎可以让你在不妨碍你观察葡萄酒外观的情况下保持酒的状态,在酒和手的温暖影响之间保持一定距离。一个小一点的白葡萄酒碗将使它保持更紧凑的形状,并有助于保持较低的温度;用一个更大的碗盛红酒,可以让它更快地充气,并在玻璃杯中保留更多的香气。

杯子是半满的还是半空的?

不要把杯子倒得太高;给自己回旋的空间!大多数精心设计的酒杯都是用来盛酒的,应该在中点以下。这将使葡萄酒和空气之间的界面最大化。有各种各样的玻璃形状可供选择;有些地区传统上与特定风格的葡萄酒发展有关。你所用的取决于你个人的喜好,当然,但是要考虑用一种适合你将要饮用的葡萄酒的酒杯;我打赌你会喜欢他们一起工作的方式。

看起来像酒…

酒一倒好,第一步是视觉分析。看看颜色,密度和亮度。这可以给你很多信息,但现在让我们保持简单。颜色,例如,可以告诉你一些关于葡萄酒的进化过程。年轻的白葡萄酒应该是淡黄色的;它甚至可能看起来有点银白色或略带绿色。随着年龄的增长,它会变得越来越暗,越来越金黄色,最终它会变成琥珀色。年轻的红酒会有紫色,随着年龄的增长,它会变成红宝石色,然后发展成砖红色,最后变成了棕红色,最后是琥珀色。以一定角度握住玻璃,在白色的表面上,在明亮的光线下,有助于你辨别颜色的变化。倾斜玻璃可以让你更好地看到弯月面,葡萄酒最薄的边缘,颜色似乎是分开的,颜色演变最明显的地方。

酒越老,更好?

葡萄酒的年龄不一定符合其品质。并非所有的葡萄酒都能从长期陈酿中获益,并不是每个人都喜欢陈年葡萄酒的味道。非常普遍地说,年轻的葡萄酒会有更浓郁的味道,一款更老的葡萄酒会有更完整的风味(如果是红色,则会有更柔和的单宁),新鲜,水果的特性会随着时间而褪色,所以如果它们是葡萄酒的主要魅力,早晚可能会更愉快。闻一闻葡萄酒的香味

接下来我们要评估的是香气。当你看着酒的颜色时,酒已经在你的杯子里停留了一段时间;现在闻一闻。把你的鼻子往上放到玻璃杯里去!用鼻子吸气,用嘴呼气。思考一下你的感知。在这一点上,考虑水果的一般类别可能会有所帮助,草本的,动物,泥土味、化工、等等。现在,给酒一个强有力的漩涡(如果你担心晃动和溢出,把玻璃放在桌子上,用两个手指将底座作圆周运动),然后重复嗅吸。想想你所确定的种类中更具体的香味。关于香气及其分析有很多话要说(我们可以在未来的专栏中讨论这个话题),但让我们再一次从一个简单的想法开始:旋转会使葡萄酒通气,酒精会蒸发。这种蒸发会把芳香化合物释放到空气中,香气会被放大;这将有助于你识别成分的香味。

打旋葡萄酒,散发出香味

准备好吃吗?从一小口开始,一开始不要太挑剔。最初,酸之类的东西,酒精,单宁可以压倒更愉快的口味。给自己一点时间来习惯这酒。注意这口鳗鱼。酒是涩的吗?光滑的,粘性的,水的……?这些特征与味道或味道不同;你感觉它们在嘴里,而不是品尝它们。我们倾向于交替使用“味道”和“味道”。但从技术上讲,意思不同。味觉是指我们只在口中感受到的一系列有限的东西:甜的,酸的,咸咸的,苦更有争议的是,鲜味(鲜味是日语术语,有时被翻译成“美味”。化学上,umami与谷氨酸盐有关。这不是我们需要关心的事情。)我们闻不到味道;有时我们认为我们可以,因为我们感知到气味与味道强烈的事物有关,但我们闻不到甜蜜,咸味,酸味,等。当葡萄酒进入口中时,口感包括纯净的味道和我们感知到的香味(通过鼻后通道)。这可能非常复杂;你对香味的熟悉可以给你一些关于在香味中寻找什么的指导。

许多人发现,伴随着酒的低沉的空气有助于他们辨别味道。如果你自己品尝,或是在严肃的葡萄酒爱好者的陪伴下,那就试一试吧,但我不会在这样一个社会环境中去做,在这种环境中,葡萄酒不是主要的关注焦点。好酒可以增加你与朋友和爱人分享的时间,所以不要让人讨厌!

记得,你不需要遵循别人的规则;的味道,实验,看看什么对你有用,尽情享受吧!

纳帕谷的葡萄园
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对“品酒基础”的回应

  1. […]题为“葡萄酒品尝基础”的专栏,我们区分了口味和风味。风味与香气是密切相关的;我们所做的大部分






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