问GL.2011年9月 9月16日,二千零一十一

用G。L.皮斯
很难相信
这已经是这个不再是新专栏的第五版了。就好像昨天我还在担心是否会有足够的兴趣,有足够的问题来证明和支持它,我们到了,五个月后,我努力跟上。感谢大家的鼓励和支持。从一开始,一些非常好的问题,还有一些硬汉,找到了去邮袋的路,浏览档案,选择一个月的问题总是很有趣的。这个月,我选择了一些在我看来是有关联的,至少是倾斜的,所以让我们深入研究一下,看看我们的结局。

来自弗莱德:使混合物更光滑的方法之一,我已经讨论了一段时间了,包括“锡炉烘烤”,家庭炉灶,甚至使用陶罐炊具。取决于你和谁说话,这些技术似乎涉及使用热量,不同的时间长度和密封容器。有些人会利用夏日阳光的热量,把密封的罐头盒一次放在阳光直射下几个星期。我读过关于加快发酵以混合混合物成分的推测。我想知道更多关于热量对非芳香混合物的影响,以及如何最好地实现预期的结果。

答:加热烟草可以显著18l新利官网改变它,结果可以是混合的,原因很多。当烟草被加18l新利官网热时,除了糖的部分焦糖化等化学变化外,通过与蛋白质的酶反应产生风味成分,等等,更明显的是,口味的融合仅仅来自于罐头中压力的增加。暖气有一个作用做,虽然我们都在网上读过,是加速或“跳跃式启动”的自然老化过程。事实上,它可能实际上阻止了它,至少在某些方面,因为像二次发酵这样的微生物在完成工作之前会被高温杀死。

烟草老化18l新利官网是生物的和化学的,比看起来复杂得多,存在的变量数量很大,所以画一张单曲,全面的图像可能是不可能的。因此,因为我自己对这个问题的理解是不完全的,我将诉诸于狂野的挥手和豪言壮语,以期培养出一种炫目光彩的错觉。

当烟草18l新利官网是第一个罐头,有氧微生物有充足的氧气和水分,那些需要氧气的,做他们的工作。当他们消耗氧气和他们可以享用的任何食物时,它们会产生一些我们认为是“好东西”的代谢物,但是,此外,二氧化碳会过期,最终会导致他们中的大多数人倒台。如果存在,兼性和专性厌氧菌,能够或必须生活在无氧环境中的细菌,然后自由地做他们的事情。此外,在所有这些微生物折迭过程中,小生物圈内只存在于密封锡壁内的条件正在改变,一系列对环境变化高度敏感的有机反应正在发生,生产其他有趣和令人满意的副产品,有时也有一些不太理想。(如果你打开过一罐陈年的弗吉尼亚/佩里克混合饮料,你可能已经注意到一个立即的锐利,几分钟内就会消散的令人不快的刺激性咬痕,被一个美妙的深,略带甜味的香气。两者都是老化过程的结果。)



所以,就是这样有趣的是在锡罐里跳的舞蹈,相对较小的外部变化会随着时间的推移而导致相当大的内部变化。两罐相同的烟草在不同条件下存放几年,打开时可18l新利官网能会产生不同的体验。如果其中一个罐头在储存前是“煮熟”的,另一个不是,这些差异可能会被放大。事实上,我曾经写过同一种混合物的两个样品,我的一个,从相似的年份,其中一个是我的地窖,另一个是朋友的地窖虽然是不经意煮的。在盲目的品尝中,我可能不会承认它们是同一种烟草。18l新利官网

这么说来,如果你想很快抽完烟,这种生产后的炉灶可以融合味道,或许可以使烟变得更醇厚。但是,如果你打算让烟草老化一年或更长时间,18l新利官网你最好别管它,把它放在阴凉的地方,干燥处,顺其自然。另一方面,一个人的鱼是另一个人的泊松,有些人已经找到了相当好的控制方法来提供他们真正喜欢的东西。给每个人!

来自亚当:当你准备创建一个新的混合体时,其中有多少是“预先计划的”,而不是随机的试验和错误?例如,你认为,“我当然喜欢混合X,但如果我要把外皮提高3%,换一个红色的VA。为了柠檬,它会脱链的!”;或者你只是带着成品的想法走进混合室,然后去?

答:我用不同的方法和不同的混合物工作,但它总是预先计划好的,至少在某种程度上。经常,我的灵感来自我抽过的烟,不管是最近,或者很久以前。更难忘的烟留下了一个持久的印象,我有时会呼吁,希望接近类似于一种新混合物的东西,即使我从未想过要复制这些短暂的记忆。

其他时间,我要用混合物朝某个方向走,有什么东西会触动你的心弦,引导我找到新的想法,不同的概念。经常地,事实上,在开发混合物的同时,我会记录下未来我想采用的不同方法,这些成为新想法的跳板。

有一些案例,比如波希米亚丑闻,当一片叶子,在那种情况下,一批特别辉煌的叙利亚葡萄酒,提供新组合的核心,我会解决的,探索不同的方法,不同的方向,直到一切成形。在那些情况下,我所追求的是拿出最好的叶子,给它必要的支持,让它发光,但以一种平衡和谐的方式。

在任何情况下,开发过程的早期部分是由某种思想指导的,而且总是最容易的。这是精细的微调,微小的调整需要更大的努力和最长的时间。有时会令人沮丧,但这也是我享受生活的地方。即使是在第一次混合后的几个小时,混合物的味道也会大不相同。我怎么能认为我已经接近我所追求的,但几天之后就会发现我完全走错了方向。有一件事是不变的;创造新的混合物从来都不沉闷!

Romeo写道:我一直是一个很好的味觉体验,并且最近已经深入研究了特色咖啡行业。通常被称为“第三波”,咖啡正在经历一场复兴,全面探索风味分析的各个方面,从老龄化开始,勾兑,不同的烘焙、研磨和重量,甚至是起源和风土圈定。寻找难以捉摸的“杯子里的上帝”已经成为一场真正的淘金热。我的问题是,然后,或许是想了解一下烟草搅拌机是如何产生味觉的,18l新利官网选择烟草(包括采18l新利官网购过程和确定所寻求的风味特征);并决定产生当今许多精美产品的组件和流程,你在他们中间的表现很好。

答:发展味觉,无论是作为专业人士还是狂热爱好者,是一个永无止境的过程,因为每一个新的关键经验都被之前的经验所影响。当品尝者第一次“发现”某事物中的某种香气或味道时,它可能随后被发现,也许在柔和的焦点上,在之前的研究中,改变我们对我们认为已经充分探索过的事物的看法。我们经历的越多,我们尝的越多。在某种程度上,每次我们专注于品尝或闻到的东西时,我们都在培养我们的感官,或者每次我们读到或与他人讨论他们的口味时,我们真的无法逃避这些影响的影响。

举例来说,品酒通常是在沉默中进行的,两者都允许集中,避免一个品尝者的印象影响其他人的感受。几年前,我和罗伯特·蒙大维一起参加了一个活动,在那里我第一次意识到别人的看法对我们自己的经验有多大的影响。我们被委婉地教导要安静地闻和尝,写下我们的印象。然后,我们会讨论我们录制的内容,再次品尝。不可避免地,至少有一个其他人注意到的部件突然从另一个玻璃上从三维空间跃出,虽然它以前可能没有被注意到。

这些影响可以是贝恩和布恩,取决于吸烟者是如何摇摆的,所以我们总是很好地意识到我们很容易失去客观性,以及我们的主观反应是如何被外部因素改变的。(阅读我最近的专栏,建议的力量,更多信息。)

为了学习,开发出一种感官词汇,可以被用来批判性地品味,阅读和与他人讨论可以打开我们甚至不知道存在的大门。网上和印刷的评论给今天的吸烟者带来了巨大的好处;关于不同烟草及其口味特征的信息比以往任何时候都多。18l新利官网当然,品尝单个组件,无论是孤立的还是不同的组合,是了解其特点的理想方式,但这并不总是实际的。幸运的是,这不是唯一的办法。如果吸烟者取样,例如,各种直的处女座,以及各种弗吉尼亚/佩里克混合料,他很快就学会辨别出这个小圈子的贡献。这比单独品尝烟草要慢,18l新利官网但它肯定能提供一些有趣的见解。

一些人曾问过一个问题:很多讨论都围绕着管道的构造来决定它的性能。其他人更相信木材是良好管道中最重要的元素。这是什么?

答:答案是肯定的。

我认为区分风味性能.(我相信你能猜出我的吐司哪一面涂了黄油。)

根据我的经验,与建筑相比,木材与管道的味道有很大的关系,在施工过程中,一般来说,更多的是与管道如何提供这种味道(其性能)有关。我经常说,我宁愿用美味的布里亚尔干酪做一根做工不好的烟斗,也不愿用铁路领带做一根完美的烟斗。大多数结构缺陷都是可以纠正的;坏布赖尔不是。

我的欣赏某个受欢迎的烟斗品牌很好地证明了这一点。在过去的30年里,我从这个制造商那里得到了很多管子。我有一对非常可怕的夫妇,苛刻的,又曲折地抽烟,但其余的则从优秀到卓越不等。这项工程在地图上到处都是。有些旧的管道通过喉部的气道很窄,很难用细管道清洁。更别说我喜欢的毛绒的了。这些烟斗不是轻而易举的烟,但他们中的大多数人都很出色,有香味的烟我花了点力气整理了一下针锉和学校的牙科工具,把管道做得更好。很多旧管道,同样,比现在流行的航空公司小,像梦一样抽烟。此外,我有一些管子钻得很厉害,但却带来了美妙的烟雾。(事实上,最近我的收藏增加了一支非常令人愉快的烟,尽管钻得太高了3毫米,偏离中心,传统的智慧所说的事情将保证一个坏烟。为此付出了很多。烟斗轻而易举地抽到底,毫无意外。)要断定是木头造成了这种味道,这不是一个遥远的飞跃,吸烟动力学的构造。

另一方面,我的烟斗是用布里亚尔做的,尝起来很难吃,而且,其中一些是精心制作的。实际上,我尝试了相当戏剧化的二次治疗方法,以及各种碗涂料,无济于事。尤其是一根管道,尽管结构完美,在一年多的时间里,我在100多个碗里冒出了一股难闻的烟,最后我简单地称之为戒烟。坏的是坏的,任何数量的“工程”都无法修复它。

特定的管道我想到了我最喜欢的制作者之一。他得到了一批坏布赖尔,直到有几根管子通到世界上才注意到。我最后得到了一个。太可怕了,什么也没有,绝对没有什么帮助。我把它抽得精光,为了在墙上放一块比我平时更厚的蛋糕,它仍然很可怕。

我相信我们都有有一些无法挽回的管道故事。很难从少量的数据点得出严格的结论,但许多与老烟民的对话似乎集中在一些协议上。对于美味的烟斗来说,布里亚尔是最重要的成分。内部结构是管道中更重要的组成部分,它很容易吸烟。建筑当然有一些对味道的影响,和木头可以对吸烟表现有一定影响,但是,除了少量可能的重叠,管道的这两个方面基本上是不同的。

我想有很多人关注建筑的原因有几个。一方面,它可以作为一个领头羊,全面照顾管道制造商已投入到整个过程中,从糖的选择和固化到最后的整理。很容易得出这样的结论:精心制作的管道很可能是用最好的材料制成的。为什么一个制造商会在一些不可能达到高标准的产品上投入如此多的时间和精力?这是一个合理的假设。施工是制造商完全控制的,以及买方能看到的。但是,制管工人不种木头,收割它,控制干燥,切割或煮沸,而且总是受到大自然愚蠢行为的轻微摆布。谁想谈这个?

-GLP

在此处提交问题

自1999以来,格雷戈瑞L皮斯一直是主要的炼金术士背后的混合物G.L.皮斯手工烟草18l新利官网.从大学时代起他就一直是个充满激情的吹管工,在伯克利现已灭绝的德鲁克父子烟草公司剪下了烟斗的牙齿,18l新利官网加利福尼亚。格雷格也是《荆棘叶年谱》,摄影师恢复计算机科学家,有时厨师,创造者伊壁鸠庇护所.

见我们对G的采访。L.Pease在这里.

书签和共享

18对“提问G.L.Pease 2011年9月”

  1. 多克斯说:

    对一些好问题的回答非常好。还有很多问题要考虑!

  2. 木爪说:

    很好,但我还是不知道谁是哈多

  3. 西兹说:

  4. 罗梅伍德说:

    期待已久的专栏永远不会失败!作为我问题的补充,我很高兴听到你在采购和混合成分的过程中,为了达到一定的风味。你举的波希米亚丑闻的例子,叙利亚的显著(也是极为错失的)收成是一个伟大的起点;例如,为什么从未用其他组件重新创建混合?味道特征是如此奇异以致于无法复制,或者它是一个基于决策的决定,更倾向于让它的遗产作为某种基准?喝咖啡,从作物到作物,我们可以相当一致地获取目标风味成分的特征。同时,通过烘焙和调整混合比例来控制大部分成品的混合剖面——这在烟草混合中有多少发生?18l新利官网

  5. 法布里西奥·阿戈斯托·拉米雷斯说:

    一如既往地令人惊叹;…谢谢格雷格。

  6. 特迪说:

    谢谢你的好报告。
    泰迪

  7. 不洁者说:

    杰出的!我同意白利度。我用烟蒂做了几根管子,难看的荆棘冒出美妙的烟。我也曾有过一两次从昂贵的高原街区,只是普通的木柴一样的质量的经验时,吸烟他们。

  8. 弗莱德说:

    感谢您对锡烘烤问题的澄清。你已经把自然老化过程神话的“跳跃开始”这个大问题搁置了下来。谢谢你的见解。

  9. GLPASE说:

    谢谢你的好话,先生们。弗莱德至于把神话放在床上,我们都知道永远不会真的?发生。;)

  10. NZPIPER说:

    非常好的阅读和信息。谢谢

  11. 菲利克斯·卡普奇奥说:

    格雷格很好,仍然是我最喜欢的搅拌机。

  12. 洛德诺布尔说:

    一如既往的优秀文章,格雷戈。期待下个月!

  13. Classicgeek说:

    信息丰富,娱乐性强。谢谢,格雷戈!

    西蒙

  14. Jess说:

    喜欢(像往常一样)教育文章,格雷戈!我想知道烟斗的吸烟能力是否取决于烟斗的光洁度:即,硬清漆类型,与下面的摩擦油和天然木材相比?比起高度抛光,我更喜欢热油饰面,闪亮的光洁度。

  15. 库尔特·西蒙斯说:

    唯一能让这个想法付诸实践的是,当每个人都尝试过,发现结果是不可估量的或令人失望的时候。
    喜欢读你的作品,格雷戈。

  16. GLPASE说:

    Jess人们一直在争论最后的结局是否会影响烟斗的吸烟方式,试图得出硬结论总是很危险的。我的感觉是它确实有影响,基于多个经验,最值得注意的是我用塑料罩毁了一根管子。在我吸烟的早期,我有一个小烟斗,形状迷人,烟熏得像个梦,但表面单调乏味。所以,我决定放一个漂亮的,这东西有了新的光泽。即使很好地,在气味不再被察觉之后,烟斗抽得很厉害。在凉爽的地方,光滑的,美味可口,现在很热,粗糙而潮湿。结束了吗?
    我也从几根管子上取下了坚硬的饰面,发现他们的吸烟特征有所改善。结束了吗?
    我从来没有,到目前为止,烟斗,烟嘴硬,烟熏得好。结束了吗?
    在第一种情况下,当然是极端的,我涂的面漆很可能把管子弄坏了。但是,如果是“涂漆”管道,不太清楚。这些管子一开始可能不是用最好的荆棘做成的,所以木头,本身,可能是罪魁祸首。但是,在那些情况下,我去掉了一个硬面,换成蜡甚至薄虫胶,管道也有所改善,当然很诱人,合理,把责任推到最后。然而,“便宜”的管道制造商已经使用这种涂料很久了。如果很糟糕,他们会继续使用它吗?我想,如果烟斗是烟民唯一抽过的烟,就这样被接受了,而那些吸烟者可能会争辩说这不重要,如果有的话。
    所以,我的答案是,对,这很重要,但它有多重要可能取决于吸烟者。

  17. GLPASE说:

    库尔特锡烤有其用武之地,我并不是说这总是件坏事。它的信徒就像他们得到的结果一样,而且,事实上,一直以来,人们生产的烟草依靠热量作为其加工过程18l新利官网的一部分,以提供其独特的品质。我的观点是,虽然它可能会产生短期内令人满意的结果,长期预后可以不那么受欢迎。

  18. 麦克努茨说:

    多谢你又一篇内容翔实、写得好的文章。我刚开始抽烟,我从你那里学到了很多东西。再次感谢。






最受欢迎的文章