烘烤方法和烟草种类18l新利官网 6月30日,二千零一十一

作者:Russ Ouellette
烟草的固化有时被一些吸烟者比18l新利官网作炼金术或亚原子结构。事实上,固化只是一种准备叶片进行进一步加工的方法,或立即使用,usually by using a procedure which minimizes or eliminates certain inherent negative qualities.
主要的养护方法有:空气养护,烟道养护,fire curing,日光养护(尽管有些人认为这与空气养护相同)。fermentation by pressure (as in the case of Perique) and fermentation by bulking,主要用于雪茄烟。18l新利官网让我们看看每个过程,它的作用和每种烟草方法的最佳效果。18l新利官网

Air curing这几乎是你所期望的——通过让树叶暴露在户外干燥来固化。这一过程也可以包括使用风扇迫使空气运动以加速水分流失。这种类型的固化主要用于深色白肋,通常被称为黑空气固化,which is a,通常,红木褐色的叶子,带有辛辣的味道,泥土味和明显的尼古丁味。大多数雪茄叶也是这样被治愈的,although it will also undergo an extra step,通常被称为“膨胀”,叶子在其中发酵。黑色空气固化的酸碱度在碱性侧。它与尼古丁协同作用,导致“急流”(稍后将详细介绍)。某些天然烟草的辛辣,18l新利官网例如深色白肋烟和许多中美洲种植的古巴种子雪茄品种都来自于叶子中固有的尼古丁。

烟道养护is curing by exposure to indirect heat,created by moving hot air,smoke or steam through a flue or pipe,并允许热量辐射,以加热它所在的外壳。The higher heat causes a more rapid drying effect,是治疗弗吉尼亚或白叶病的传统方法,它的黄色来自热暴露。烤烟一般含有较多的糖,18l新利官网更少的油和更低的尼古丁含量。The presence of the sugar also leads to a lower pH,which may lead to a decreased propensity for this type of leaf to cause tongue bite,但会引起热问题,因为糖会导致更高的燃烧温度。Because of the ability of this curing method to "fix" sugars (maintain the sugars in a relatively stable percentage),烟熏的一种形式用于制作烛光(绿色)雪茄包装,因为热量不仅能固定糖分(雪茄叶中的糖分很低),而且还能固定叶绿素,让包装纸保持绿色。


劳森维尔附近的烤炉棚,NC©2011 Phil Ross(经许可使用)

横幅

火固化is the 18l新利官网tobacco equivalent of barbecuing.With this method,the leaf is exposed to open fires (smoldering rather than blazing) that give off smoke.在某些情况下,烟的量相当适中。暗火肯塔基州(一种白肋烟)有一种适度的烟熏味,增加了木质的味道。拉塔基亚也是一种烤烟,18l新利官网但由于烟雾的强度和所用木材的芳香质量,其烟味和香气更加明显。The nicotine content and pH don't seem to be severely affected by this process,在黑暗的肯塔基州,尼古丁含量高,相对较高的酸碱度,与黑空气固化相比,差异不大;拉塔基亚的中等尼古丁水平和酸碱度与它所用的基叶(塞浦路斯-士麦那)差别不大;在叙利亚——谢家宾)。

日光固化is used mostly for Oriental varietals.因为我没有任何关于尝试这些菌株的不同治疗方法的真实数据,我不能确定它对叶子的化学性质有什么影响,除了一些糖可能会变成焦糖的想法,但是东方烟草的尼古丁含量一18l新利官网般,但由于糖含量相对较低,倾向于轻微的酸性或碱性。

编者按:“烟斗吸烟者的烟草书”作者罗伯特F。18l新利官网Winans将东方烟草描述为尼古丁含量最低、含糖量适18l新利官网中的烟草。我引起了罗斯的注意,他回答说;"Both are correct,in a sense,since there's quite a range of nicotine and sugar levels among around 40 different strains of Orientals."

Additional or supplementary curing can be accomplished by the use of heat and/or pressure after the initial drying phase.发酵是一种典型的副作用,对成品有很大的影响。

如果是Perique,这些叶子被装进桶里,然后受到螺丝起子的压力,螺丝起子将细胞和产生的汁液炸开,然后发酵,然后在稍后的时间重新导入叶子。一年的发酵有助于培养出比底叶更浓郁的风味和更甜的口感。Because Perique is an offshoot of Burley,它是相当碱性的,含有相当多的尼古丁,所以可能感觉水平比实际水平高。格雷格·皮斯在最近的一篇文章中提到了这一现象——一种具有较高ph值的烟草将有助于身体以更高的速率吸收尼古丁,18l新利官网而且,由于碱性烟草倾向于在碗底(或雪茄18l新利官网底)产生更多的碱性烟雾,尼古丁的作用在烟雾结束时会更加明显。
既然我已经谈过了,酸性烟雾导致尼古丁不易被吸收,糖含量高18l新利官网的烟草会产生酸性烟雾,so strains such as Virginia work well for cigarettes as the lower nicotine content and acidic smoke allow inhalation with less harshness and discomfort.It's just as well that the mechanism works this way,由于吸入中到高尼古丁水平的碱性烟雾可能会产生一些不太理想的“维生素N”效果,比如头昏眼花,打嗝(“nic-hics”),心率加快和/或呕吐。Likewise,强者的严厉,更多的碱性菌株使其非常适合一般不吸入的雪茄和烟斗,因此,较高的含量通过口腔和唾液腺的膜逐渐被吸收。

也使用压力在制作薄片时,蛋糕和绳子。一些压过的烟草似乎含有大量18l新利官网的尼古丁,while some (like the Lakeland types) are very strong.似乎这个过程与碱度的关系比尼古丁的关系更大,as the nicotine level doesn't vary all that much due to pressing,但也应注意,despite common belief that Lakeland flakes are mostly Virginia,many of them have significant amounts of dark Burleys.Also,他们中的很多人使用来自世界其他地方的维吉尼亚,含糖量较低,尼古丁含量较高。

“膨胀”是发酵produced by piling bales of 18l新利官网tobacco (called bulks) until the pressure creates the onset of fermentation and then the temperature is closely monitored,因为温度对成品叶的风味和颜色有很大的影响。马杜罗包装纸,例如,可能被发酵到140到160华氏度产生深棕色。热量似乎对尼古丁的强度没有很大的影响,但是当一些糖变成焦糖时,较高的热量会使叶子变甜。

工艺和化学方面的内容比这个空间所允许的要多得多,我对其中一些方法的实际操作经验很少,but I hope that this has made things a bit easier to understand.

如果你对其他主题有想法去探索,email me at the address below,或者发表评论。

卢斯·欧莱特Hearth & Home烟草系列18l新利官网哈瓦那高级雪茄店www.pipesandciars.com在奥尔巴尼,纽约。He has been a pipe smoker and blender for over 30 years,并从吸烟的公众那里得到反馈。你可以在russo@pipesandciars.com公司或者周一致电1-800-494-9144,星期三和星期四从上午9点到下午5点,星期五从下午1点到下午5点。


在这里看我们对Russ Ouellette的采访

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13对“烘烤方法和烟草种类”的回应18l新利官网

  1. 巴斯克维尔59说:

    读得好,谢谢罗斯!

  2. Lawrence said:

    Russ一个非常蓝领和愉快的阅读。
    你回答了很多我不知道的问题。
    谢谢您。
    绝对值得一读。

  3. 马尔马尔德说:

    Excellent article,谢谢罗斯。

  4. Tabbipes说:

    很容易忘记有多少工作可以放进那罐或那袋烟草里。18l新利官网或者我应该说“爱的劳动”。感谢Russ提供了另一篇有趣的文章。

  5. bootlegbonvivant said:

    读得真棒,Russ。我知道我只是在学习融入我爱的混合体的许多步骤和步骤,但你有一个很好的解释方法。

  6. NMBigfoot02说:

    我喜欢这些幕后文章。又干得好,罗斯!

  7. 狄克逊L.褶皱,年少者。说:

    Fun read.我特别欣赏佩里克被压的照片。18l新利官网

  8. 朱萨帕斯说:

    The quality handwork and dedication of this industry is outstanding !!
    谢谢你的这篇文章!

  9. Cortezattic说:

    另一篇杰出的信息性文章。Thank you Russ.Knowing how our favorite blends come into existence after the harvest really adds to the enjoyment of the experience.

  10. 都柏林大坝说:

    Simply superb,简明扼要。

  11. captainbob said:

    你应该受到表扬!一个可爱的,yet simple and easy to understand insight to curing.祝贺你!

  12. 奥德汤姆说:

    非常好的阅读和信息!
    Thanks.
    FWWall the 18l新利官网tobacco grown in my area of TN is fire-cured Burley.

  13. 鬼说:

    这只是一篇针对所有吸烟者的“必须阅读”文章!!






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